Description
Vingt mille trufficulteurs, dix mille hectares, un chien chacun. Elle brosse la truffe du jour, et le marché de samedi est déjà là.
La France récoltait près de 1 000 tonnes de truffes vers 1900, avec un record de 2 000 tonnes en 1892 selon le botaniste Chatin ; elle en produit aujourd'hui 30 à 50 tonnes de Tuber melanosporum, la truffe noire du Périgord, 50 les très bonnes années, 10 les mauvaises, et une centaine de tonnes toutes espèces confondues, quand l'Espagne dépasse les 100 tonnes de mélano (FFT). Quelque 20 000 trufficulteurs cultivent environ 10 000 hectares de truffières et plantent 400 000 plants mycorhizés par an (Interfel ; Wikipédia) ; le marché de Richerenches, dans l'enclave des papes, voit passer plus de 700 kilos certains samedis, près de 30 % de la production nationale, premier marché d'Europe en volume. Aucun diplôme n'est exigé ; les CFPPA du Sud-Ouest et du Sud-Est, dont Cahors-Le Montat, forment à la trufficulture, et le brevet professionnel de responsable d'exploitation agricole sert à s'installer. La truffière se construit sur un sol calcaire et drainant, pH proche de 7,8, avec des chênes pubescents ou verts mycorhizés plantés de février à avril ; le « brûlé », ce rond de terre nue sous l'arbre, apparaît vers la quatrième ou cinquième année et annonce les premières truffes, qui se font encore attendre plusieurs années ; l'été, 20 millimètres d'eau tous les huit à douze jours, et une taille qui ouvre le brûlé au soleil (FFT). Le cavage va de mi-novembre à fin mars, pleine saison de mi-janvier à mars, avec un chien truffier qui a remplacé la truie, plus discret et moins gourmand ; on extrait au cavadou sans blesser le mycélium, puis on brosse, trie et calibre, extra, première ou deuxième catégorie, avant le marché. Tout commence en 1808 à Croagnes, près de Saint-Saturnin-lès-Apt, dans le Vaucluse : Joseph Talon sème des glands sur une terre ingrate, son cochon y déterre des truffes dix ans plus tard, et il vend ensuite des plants qui sont les premiers « mycorhizés » de l'histoire ; Auguste Rousseau lui en achète en 1847, plante sept hectares à Carpentras et remporte le premier prix de l'Exposition universelle de 1855. L'INRA met les plants mycorhizés sur le marché au début des années 1970, et le génome de la mélano est séquencé en 2010. Brillat-Savarin l'appelait « le diamant de la cuisine » ; les rabassiers de Carpentras disent « diamant noir ». À Richerenches, la messe de la truffe, célébrée depuis 1952 le troisième dimanche de janvier, met des truffes à la quête et les vend aux enchères ; à Lalbenque, le marché du mardi se tient depuis 1961 et se boucle en moins de quarante minutes, au coup de sifflet.
Sur le mug : le nom du métier en grandes capitales vert sapin, la devise « Le trésor se cultive » en lettres serif sous un filet de couleur, la trufficultrice aux cheveux gris, veste verte, qui brosse une truffe noire au-dessus de son panier, le chien truffier assis à ses pieds, les chênes et les collines du plateau derrière elle, et les trois cartouches Patience, Terroir, Passion. Ce mug de la série Métiers en Action est dessiné en vert sapin, ocre et bleu, trait réaliste, avec ses trois mots-clés en cartouches.
Pourquoi vous allez l'adorer
- Une devise, et tout est dit : « Le trésor se cultive » — le trésor se cultive : des glands semés aujourd'hui pour une première truffe dans dix ans, et un chien qui a appris à la trouver avant vous.
- Le format de la pause après le cavage du matin : 330 ml, céramique blanche.
- Fait pour durer : céramique épaisse, micro-ondes et lave-vaisselle, usage quotidien.
- Le cadeau de première truffe, de truffière plantée ou de marché réussi : livré dans un emballage soigné, prêt à offrir.
Le petit conseil en plus
Offrez-le avec une brosse à truffes à poils souples, 8 à 15 €, celle qui nettoie sans blesser la peau, ou une mandoline à truffe en inox, 15 à 40 € : les deux objets que le trufficulteur sort du tiroir entre le cavage et le marché. Et si vous passez par le Vaucluse un samedi d'hiver, l'omelette aux truffes de Richerenches, 10 à 20 €, vaut le détour.
Dans la même collection
Découvrez aussi le mug Trufficulteur, le mug Vigneronne, le mug Maîtresse-Chien, ou parcourez les collections Mugs Métiers de l'Agriculture et Mugs Métiers de la Terre.
Des glands semés en 1808, un génome lu en 2010. Et chaque hiver, sous les chênes, quelqu'un qui attend que le chien marque.
| Contenance | 330 mlUn grand café sans resservir |
|---|---|
| Dimensions | 9,5 cm de haut, 8,2 cm de diamètre |
| Matière | Céramique premiumÉpaisse, garde la chaleur plus longtemps |
| Impression | 220 × 110 mmPleine surface, recto et verso |
| Entretien | Lave-vaisselle et micro-ondesLavage à la main conseillé pour préserver l'éclat |
| Fabrication | Imprimé à la commande dans notre atelier en France |
L'impression résiste-t-elle au lave-vaisselle ?
Oui. L'impression est cuite dans la céramique : elle ne pèle pas et ne se craquelle pas. Pour préserver l'éclat des couleurs sur plusieurs années, un lavage à la main reste idéal.
Le motif est-il visible des deux côtés ?
Oui, l'illustration fait le tour du mug sur 220 × 110 mm. Elle reste visible que l'on soit droitier ou gaucher.
Est-ce un bon cadeau pour un départ ou une remise de diplôme ?
C'est même l'une de ses meilleures occasions. Le mug arrive dans un emballage soigné, prêt à être offert sans emballage supplémentaire — pratique pour un pot de départ ou une fin d'année.
Le mug existe-t-il au masculin et au féminin ?
Plusieurs métiers sont déclinés dans les deux versions. Si vous ne trouvez pas celle qu'il vous faut, contactez-nous avant de commander : nous vous indiquerons si elle existe ou si elle est en préparation.
En combien de temps vais-je le recevoir ?
Chaque mug étant imprimé à la commande, comptez 24 à 48 h ouvrées de préparation, puis 2 à 3 jours ouvrés de transport en France métropolitaine.
